على عكس أجدادنا الذين كانوا يزورون سوق القرية كل يوم لشراء المواد الغذائية الطازجة لتناول العشاء، فقد سهلنا هذه المهمة على أنفسنا من خلال شراء المواد الغذائية التي تم تخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع وأحيانا أشهر. لا نريد أن نكتفي بالمنتجات التي تبدو أقل حيوية ومذاقًا أقل جودة، لذلك نقوم بمعالجتها بإضافة المنكهات والمواد الحافظة والألوان.
إلى جانب تعزيز النكهة.يوجد اليوم المئات من المضافات الغذائية، فإنها تجعل الطعام أسهل في الاستخدام وتزيد من مدة صلاحيته. (هل يمكنك أن تتخيل زجاجة من صلصة الطماطم صالحة لمدة ثلاثة أيام فقط؟) تحتوي المكملات الغذائية في بعض الأحيان على عناصر غذائية إضافية مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن والألياف.
إن وجود المواد المضافة لا يعني تلقائيًا أن الطعام غير صحي (فالدهون الزائدة والملح والسكر تجعل الطعام غير صحي أيضًا). ومع ذلك، عادة ما يكون هذا مؤشرًا على أن الطعام قد تمت معالجته لجعل إنتاجه أرخص. ينصح خبراء التغذية المستهلكين بقراءة الملصقات واختيار المنتجات التي تحتوي على قوائم مكونات بسيطة وعدد أقل من الإضافات الاصطناعية. بمعنى آخر، يجب أن يكون المنتج أقرب ما يكون إلى الأطعمة محلية الصنع أو الطبيعية قدر الإمكان.
هل تعلم أنه من بين جميع المكونات المضافة إلى الأطعمة المصنعة، يعتبر كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) هو الأكثر ضررًا بالنسبة لمعظم الناس.
ولكن هل يتم الإعلان عن الأطعمة على أنها "طبيعية" بالفعل؟ إن وجود هذه الكلمة على العبوة يساعدنا على الشعور بأننا نتناول طعامًا صحيًا، لكن هذه الأطعمة ليست أكثر صحة أو نظافة تلقائيًا. قد تستخدم الحلوى ألوانًا طبيعية، مثل عصائر الفاكهة ومركزاتها، وكميات كبيرة من السكر، وهو أيضًا "طبيعي" ولكنه ليس صحيًا على الإطلاق. لكن من الناحية النفسية، يبدو أن كلمة "طبيعية" الموجودة على العبوة تعطي الإذن للآباء بإعطاء أطفالهم هذه الحلوى بالضبط. كما أن عبارة "عدم وجود إضافات صناعية" لا تعني أن الطعام لا يحتوي على الكثير من الدهون أو الملح أو السكر، لأن جميع هذه المكونات طبيعية أيضاً. ولذلك، لا ينبغي اعتبار مثل هذه التصريحات من الشركات المصنعة بمثابة ضمان للفوائد الصحية للمنتج.
وبالمثل، لا ينبغي اعتبار المنتجات التي تحتوي على إضافات صناعية خيارًا سيئًا. من المنطقي أكثر أن ننظر إلى ما هو موجود في قائمة المكونات.
مع استمرارنا في العيش في عالم سريع الخطى، سنجد أنه من الملائم أكثر التسوق مرة واحدة في الأسبوع وشراء الأطعمة التي تظل طازجة لأكثر من بضعة أيام. ونستمر في إعطاء الأفضلية للأطعمة التي لا تفسد لفترة طويلة ونختار وجبات غداء سريعة وسهلة تتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد للتحضير.
وبينما ينصح الخبراء بالسعي لتناول الأطعمة الصحية، فمن المهم أن نتذكر أن جميع المكملات الغذائية تخضع لعملية موافقة حكومية صارمة. بالنسبة لمعظم الناس، لا يمثل تناول المكملات الغذائية مشكلة إلا إذا كانوا حساسين لها.
يجب اعتبار المشكلة الحقيقية منتجات أخرى غير المضافات الغذائية التي تحتوي على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية والملح، ولكنها لا تمد الجسم بأي مواد مغذية (الكعك ورقائق البطاطس والحلويات والبسكويت).
أين الضرر؟
1. الأصباغ.
يمكن أن تسبب الأصباغ الحمراء والصفراء والزرقاء ردود فعل، خاصة عند الأطفال. بادئ ذي بدء، هذه هي أناتو (160 ب)، التارترازين (102)، غروب الشمس الأصفر (110)، أمارانث (123) والأزرق اللامع (133).
2. الكبريتيت.
شائع في الفواكه المجففة والنبيذ. تسبب العديد من المواد الحافظة رد فعل لدى الأشخاص الحساسين، ولكن الكبريتات من المرجح أن تفعل ذلك بشكل خاص.
وجدت دراسة أجريت عام 2005 أن بعض الأشخاص، وخاصة الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عامين وخمسة أعوام، يستهلكون في الواقع أكثر من البدل اليومي الموصى به من الكبريتات (أرقام 210-213). ما هي الأسباب المحتملة لذلك؟ يمكن أيضًا العثور على هذه المواد الحافظة، المستخدمة في معالجة الفواكه المجففة، في الموسلي وغيره من حبوب الإفطار والوجبات الخفيفة، والتي يتم تسويق الكثير منها كأطعمة صحية. لذا، حتى لو كنت أنت وأطفالك تتناولون نظامًا غذائيًا صحيًا، فأنتم لا تزالون غير محصنين ضد الآثار الجانبية الناجمة عن تعاطي الكبريتيت.
3. معززات النكهة.
يتم إضافتها إلى الوجبات الخفيفة المالحة والصلصات. وأشهرها هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). الأكثر ضررًا بالصحة هي الغلوتامات ذات الأرقام 621-635 (يتم تحديد الغلوتامات أحادية الصوديوم نفسها بالرقم 621).
تتواجد الغلوتامات بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، فهي تشكل لبنة بناء للبروتينات وتعزز مذاق الطعام. ولهذا السبب تستخدم الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية منها، مثل الطماطم والفطر والجبن، كأساس للعديد من الأطباق. غالبًا ما تحتوي الوجبات الخفيفة والضمادات والصلصات المختلفة على معززات النكهة.
لقد زاد عدد المنتجات التي تحتوي على معززات النكهة بشكل ملحوظ خلال العقد الماضي. وقد بدأنا نأكلها كثيرًا، خاصة كجزء من الوجبات السريعة.
أعراض عدم التسامح:
- أصباغ الطعام - المشاكل السلوكية الأكثر شيوعًا عند الأطفال والصداع أو بالطبع اضطراب الأمعاء عند البالغين.
- الكبريتات ومحسنات النكهة - أعراض الربو والصداع وضيق التنفس وكذلك الاضطراب المعوي.
– مكملات أخرى – نطاق التفاعلات المحتملة متنوع للغاية: خلايا النحل المتكررة، التورم، التهاب الجيوب الأنفية، تقرحات الفم، الغثيان، التعب غير المعتاد دون سبب واضح.
أخبار جيدة
في معظم الحالات، يتم تحديد وجود أو عدم وجود رد فعل تجاه الملحق فقط من خلال الجرعة التي تستخدمها. إذا لم تتمكن من تجنب مكمل معين تمامًا، فما عليك سوى تقليل الكمية. احرص على عدم استبعاد مجموعات غذائية كاملة من نظامك الغذائي، وإلا فإنك تخاطر بنقص العناصر الغذائية الأساسية.
إذا كنت قلقًا من احتمالية إصابتك بالحساسية، فاستخدم نظامًا غذائيًا للتخلص من السموم تحت إشراف أخصائي التغذية. وهو يتألف من استبعاد جميع الأطعمة التي قد تسبب مشاكل لفترة معينة من الزمن، ثم إدخالها تدريجيا في النظام الغذائي. تساعد هذه الطريقة في تحديد المكملات الغذائية التي تتفاعل معها.
إرسال تعليق
أكتب تعليق عن الموضوع